節慶紅石榴素芝士蛋糕
準備時間45分鐘 ｜冷藏3-4小時 ｜份量4人或以上
怕胖但又忍不了口吃芝士蛋糕嗎？用SHEESE素芝士做的芝士蛋糕不含奶類成份，健康又美味，是零罪惡感的節日美食。
材料：
餅底：
- 純素消化餅250克
- 椰子油（或已溶純素牛油）100毫升
糕身：
- 純素忌廉200毫升
- 糖粉120克
- SHEESE希臘素芝士160克
- SHEESE原味軟素芝士250克
- 紅石榴汁120毫升
- 寒天粉1/2茶匙
糕面：
- 紅石榴汁200毫升
- 寒天粉1/2茶匙
- 紅石榴籽1個
- 餅乾（裝飾用）：
- 糖霜50克
- 純素牛油50克
- 中筋麵粉65克
- 鷹嘴豆水（罐頭鷹嘴豆）50克
做法：
餅底：
- 準備一個6吋蛋糕模，抹油備用。用食物處理器將消化餅打碎。
- 混合餅碎和椰子油，倒入蛋糕模壓平。
糕身：
- 寒天粉拌入紅石榴汁，閒置5分鐘。煮滾後再加熱1分鐘。
- 糖拌入忌廉，煮滾後加入(1)。以小火繼續加熱並不斷搞拌。至材料份量剩一半時熄火待涼。
- 用手提攪拌器將所有材料打發至幼滑。
- 倒入蛋糕模並冷凍(freeze)不少於3小時。
糕面：
- 煮滾所有材料。待涼。
- 紅石榴籽灑在蛋糕面，倒入已涼的石榴汁，冷藏(refridgerate)不少於4小時。
餅乾（裝飾用）：
- 用手提攪拌器拌勻所有材料，冷凍(freeze)半小時。
- 壓平麵團，用聖誕形狀的餅乾模（聖誕樹、雪人等）切出約15塊餅乾。
- 預熱焗爐至190度，焗5分鐘。
- 用紅杏仁糕將餅乾黏上蛋糕作裝飾。
- Wilson Wong
